Pochierte Forellenfilets an Weisswein-Rahmsaucemit Safran Tagliatelle
Die Zutaten
| 320 g | BSCHÜSSIG Safran Tagliatelle |
| 8 | Forellenfilets ohne Haut (ca. 600 g) |
| 2 Stk. | Schalotten, fein gehackt |
| 200 g | Lauch |
| 1 | Zucchetti (ca. 200 g) |
| 1 | Scheibe Zitrone |
| 3 dl | Weisswein |
| 3 dl | Bouillon oder Fischfond |
| 2 dl | Rahm |
| 20 g | Butter |
| Salz und weisser Pfe er | |
| 4 | Cherry-Tomaten für die Garnitur |
Tipp: Anstelle von Forellenfilets können auch Felchenfilets verwendet werden.
Die Zubereitung
Forellen und Beilagen
Den Lauch zu Juliennes schneiden und die Zucchetti in beliebige Stücke schneiden. Schalotten in etwas Butter andünsten. mit dem Weisswein ablöschen und diesen «Sirup artig» einkochen. Dann die Bouillon oder den Fischfond und die Scheibe Zitrone beigeben.
Die Forellen lets in den Sud legen und zugedeckt 2-3 Minuten knapp unter dem Siedepunkt pochieren.
Dann herausnehmen und warmstellen.
Flüssigkeit absieben (Lauch-Juliennes beiseite stellen) und auf 2dl einkochen. Dann den Rahm dazugeben
und 5-10 Minuten köcheln, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teigwaren
2-3l frisches Wasser für die Teigwaren aufsetzen und aufkochen. Wenn das Wasser kocht 1-1½ EL Salz und dann die BSCHÜSSIG Safran Tagliatelle dazugeben und gemäss der Zeitangabe auf der Verpackung (ca. 4-6 Minuten) «Al Dente» kochen. Damit du den Zeitpunkt nicht verpasst stellst du die Küchenuhr auf die kürzere Zeit ein und probierst ab und zu die Konsistenz der Teigwaren. Ist der Punkt erreicht, die Teigwaren abgiessen und ein paar Butterflocken darüber geben und darunter mischen.
Während die Safran Tagliatelle kochen, die Zucchetti-Stücke in etwas Butter in einer Pfanne oder Grillpfanne leicht anbraten, mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Die Forellenfilets über den Safran-Tagliatelle auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Forellenfilets mit
Sauce übergiessen. Mit den Lauch-Juliennes, den Zucchettistücken und geviertelter Cherry-Tomate garnieren
En Guete
