Filets de truite pochés à la sauce à la crème au vin blanc avec tagliatelles au safran
Les ingrédients
| 320 g | BSCHÜSSIG Tagliatelles au safran |
| 8 | Filets de truite sans peau (env. 600 g) |
| 2 pièces | échalotes, finement hachées |
| 200 g | Poireau |
| 1 | courgettes (env. 200 g) |
| 1 | tranche de citron |
| 3 dl | Vin blanc |
| 3 dl | Bouillon ou fumet de poisson |
| 2 dl | Crème |
| 20 g | Beurre |
| sel et poivre blanc | |
| 4 | tomates cerises pour la garniture |
Conseil Les filets de truite peuvent être remplacés par des filets de féra.
La préparation
Truites et garnitures
Couper le poireau en julienne et les courgettes en morceaux. Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire ce dernier comme un "sirop". Ajouter ensuite le bouillon ou le fumet de poisson et la tranche de citron.
Déposer les filets de truite dans le bouillon et les pocher à couvert pendant 2 à 3 minutes juste en dessous du point d'ébullition.
Retirer ensuite et réserver au chaud.
Filtrer le liquide (réserver les juliennes de poireau) et faire réduire à 2dl. Ajouter ensuite la crème
et laisser mijoter 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce ait la consistance souhaitée. Saler et poivrer.
Pâtes alimentaires
Faire bouillir 2-3l d'eau fraîche pour les pâtes et porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, ajoute 1-1½ cuillère à soupe de sel, puis les BSCHÜSSIG de tagliatelles au safran et fais-les cuire "al dente" selon le temps indiqué sur l'emballage (env. 4-6 minutes). Pour ne pas rater le moment, règle le minuteur de la cuisine sur le temps le plus court et goûte de temps en temps la consistance des pâtes. Lorsque le point est atteint, égoutte les pâtes et ajoute quelques flocons de beurre par-dessus et mélange-les.
Pendant la cuisson des tagliatelles au safran, faire revenir légèrement les morceaux de courgettes dans un peu de beurre dans une poêle ou une poêle à griller, assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
Disposer les filets de truite sur les tagliatelles au safran sur des assiettes préchauffées,
Napper de sauce. Garnir avec les juliennes de poireau, les morceaux de courgette et la tomate cerise coupée en quatre.
En Guete
