Pappardelle & Hirschgeschnetzeltes
Das brauchts
- 1/2 kgGeschnetzeltes zartes Hirschfleisch vom Filet
- 450 gBSCHÜSSIG Premium Pappardelle 18 mm
- 1Zwiebel
- 4 ELBSCHÜSSIG Rapsöl
- 1 ELButter
- 2 ELWeinbrand
- 2 ELMadeira
- 1¼ dlRotwein
- 2.5 dlRahm (Halb- oder Vollrahm nach Belieben)
- Salz & Pfeffer
- Gemahlener Wacholder
- 1/21/2 Bund Petersilie
- 100 gEierschwämme
- 150 gChampignons
- 50 gSteinpilze
- 100 gTrauben (weisse und rote gemischt)
- 150 gStangensellerie
- 1/2Bund Petersilie
- 4Zweiglein Rosmarin
- 30 gButter
Und so wird’s gemacht
Garnitur
Zur Vorbereitung die Trauben halbieren und entkernen. Alle Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Den Stangensellerie in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und mit wenig Wasser und ein paar Butterflocken kurz andünsten bis er bissfest ist, dann abgiessen. Die Zwiebel schälen und grob schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Den Ofen auf 50° vorheizen. Das Hirschfleisch in Streifen von ca. ½ cm breite Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in heissem Öl beidseitig rasch anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm stellen. Im Bratenrückstand die Butter aufschäumen, die Zwiebel darin anschwitzen, den Madeira, Weinbrand und Wein dazu giessen und einkochen lassen. Den Rahm zum eingekochten Jus giessen und mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Wacholder würzen. Kurz aufkochen und dann alles in eine Schüssel geben und durch ein Sieb zurück in die Pfanne giessen.
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Teigwaren
2-3l frisches Wasser für die Teigwaren aufsetzen und aufkochen. Wenn das Wasser kocht 1-1½ EL Salz und dann die BSCHÜSSIG Pappardelle Nudelnester dazugeben und gemäss der Zeitangabe auf der Verpackung (ca. 7-9 Minuten) «Al Dente» kochen. Damit du den Zeitpunkt nicht verpasst stellst du die Küchenuhr auf die kürzere Zeit ein und probierst ab und zu die Konsistenz der Teigwaren. Ist der Punkt erreicht, die Teigwaren abgiessen und in wenig Butter kurz schwenken und warmhalten. In zweiter Pfanne 30 g Butter aufschäumen, die Pilze darin anschwitzen, Trauben und Selleriescheiben zugeben und mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte der gehackten Petersilie dazugeben. Das Hirschfleisch in die Sauce zugeben und kurz darin ziehen lassen. Das Hirschgeschnetzelte zusammen mit den Pappardelle und der Garnitur anrichten, mit etwas Petersilie und je einem Rosmarinzweiglein garnieren.
En Guete
