Spätzli an Baumnuss-Sabayon

Und so wird’s gemacht

1. Teigwaren

   2-3l frisches Wasser für die Teigwaren aufsetzen und aufkochen. Wenn das Wasser kocht 1-1½ EL Salz und dann die BSCHÜSSIG Spätzli dazugeben und gemäss der Zeitangabe auf der Verpackung (ca. 5-7 Minuten) «Al Dente» kochen. Damit du den Zeitpunkt nicht verpasst stellst du die Küchenuhr auf die kürzere Zeit ein und probierst ab und zu die Konsistenz der Teigwaren. Ist der Punkt erreicht, die Teigwaren abgiessen und ein paar Butterflocken oder je nach Belieben ein wenig Olivenöl darüber geben und darunter mischen.

2. Sauce – Sabayon

   Die gehackte Zwiebeln in Butter leicht dünsten und mit dem Weisswein ablöschen. Bei mittlerer Hitze auf
   die halbe Flüssigkeitsmenge reduzieren lassen. Das Eigelb unter Rühren beigeben und im Wasserbad so
   lange schaumig schlagen, bis die Masse cremig wird. ¾ der Baumnusskerne grob hacken, in der Teflonpfanne ohne Fettstoff oder in der Mikrowelle wärmen und unter die gekochten Spätzli mischen.

   Sabayon mit Salz und Pfeffer fertig abschmecken. Die Baumnuss-Spätzli auf dem Teller anrichten und mit
   Sabayon nappieren (nappieren = leicht über die Speise ziehen).

   Mit den restlichen Baumnusshälften garnieren. Die restliche Sabayon in einer Sauciere oder Schale auf den Tisch, oder in kleiner Schale auf dem Teller servieren.

   En Guete