Pappardelle e sminuzzato di cervo
Cosa ti serve
- 1/2 kgsminuzzato di tenero filetto di cervo
- 450 gPappardelle Premium BSCHÜSSIG 18 mm
- 1cipolla
- 4 cucchiaiOlio di colza BSCHÜSSIG
- 1 cucchiaioburro
- 2 cucchiaibrandy
- 2 cucchiaiMadeira
- 1¼ dlvino rosso
- 2.5 dlpanna (mezza panna o panna intera, a piacere)
- sale & pepe
- ginepro macinato
- 1/21/2 mazzetto di prezzemolo
- 100 gfinferli
- 150 gchampignon
- 50 gporcini
- 100 guva (bianca e nera mista)
- 150 gsedano da coste
- 1/2mazzetto di prezzemolo
- 4rametti di rosmarino
- 30 gburro
Ecco come si fa
Guarnizione
Per iniziare, taglia a metà gli acini d'uva e togli i semi. Pulisci tutti i funghi e tagliali a fette. Taglia il sedano a fette spesse ca. 3 mm e fallo appassire brevemente con poca acqua e qualche fiocchetto di burro finché è al dente, poi scolalo. Sbuccia la cipolla e tagliala grossolanamente. Lava il prezzemolo e tritalo finemente. Preriscalda il forno a 50°. Taglia la carne di cervo a strisce di fettine larghe ca. ½ cm. Condisci con sale e pepe e rosola rapidamente su entrambi i lati in olio caldo in una padella. Poi toglila dalla padella e tienila in caldo nel forno. Nel fondo di cottura fai spumeggiare il burro, fai appassire la cipolla, versa il Madeira, il brandy e il vino e fai ridurre. Versa la panna nel fondo ridotto e condisci con sale, pepe e ginepro macinato. Porta brevemente a ebollizione, poi versa tutto in una ciotola e, attraverso un colino, di nuovo nella padella.
Pasta
Metti sul fuoco 2-3 l d'acqua fresca per la pasta e portala a ebollizione. Quando l'acqua bolle, aggiungi 1-1½ cucchiai di sale e poi i nidi di pappardelle BSCHÜSSIG e cuoci «al dente» secondo il tempo indicato sulla confezione (ca. 7-9 minuti). Per non mancare il momento giusto, imposta il timer sul tempo più breve e assaggia di tanto in tanto la consistenza della pasta. Quando è pronta, scola la pasta, saltala brevemente in poco burro e tienila in caldo. In una seconda padella fai spumeggiare 30 g di burro, fai appassire i funghi, aggiungi l'uva e le fette di sedano e falli rosolare. Condisci con sale e pepe e aggiungi metà del prezzemolo tritato. Metti la carne di cervo nella salsa e lasciala insaporire brevemente. Impiatta lo sminuzzato di cervo con le pappardelle e la guarnizione, decora con un po' di prezzemolo e un rametto di rosmarino ciascuno.
Buon appetito
