Filetti di trota in camicia con salsa alla panna e vino bianco e tagliatelle allo zafferano

Ecco come si fa

1. Consiglio: al posto dei filetti di trota si possono usare anche filetti di coregone.

2. Trote e contorni

   Taglia il porro a julienne e la zucchina a pezzi come preferisci. Fai appassire gli scalogni in un po' di burro, sfuma con il vino bianco e fallo ridurre fino a una consistenza «quasi sciropposa». Poi aggiungi il brodo o il fumetto di pesce e la fetta di limone.

   Adagia i filetti di trota nel liquido e falli cuocere in camicia, coperti, per 2-3 minuti appena sotto il punto di ebollizione.
   Poi toglili e tienili in caldo.
   Filtra il liquido (metti da parte la julienne di porro) e fallo ridurre a 2 dl. Poi aggiungi la panna
   e lascia sobbollire 5-10 minuti, finché la salsa ha la consistenza desiderata. Regola di sale e pepe.

3. Pasta

   Metti sul fuoco 2-3 l d'acqua fresca per la pasta e portala a ebollizione. Quando l'acqua bolle, aggiungi 1-1½ cucchiai di sale e poi le tagliatelle allo zafferano BSCHÜSSIG e cuoci «al dente» secondo il tempo indicato sulla confezione (ca. 5-7 minuti). Per non mancare il momento giusto, imposta il timer sul tempo più breve e assaggia di tanto in tanto la consistenza della pasta. Quando è pronta, scola la pasta e aggiungi qualche fiocchetto di burro, mescolando bene.

   Mentre le tagliatelle allo zafferano cuociono, rosola leggermente i pezzi di zucchina in un po' di burro in padella o in una bistecchiera e condiscili con poco sale e pepe.

   Disponi i filetti di trota sulle tagliatelle allo zafferano in piatti preriscaldati e versa la
   salsa sui filetti. Guarnisci con la julienne di porro, i pezzi di zucchina e i pomodorini tagliati in quattro

   Buon appetito