Tagliatelle Premium e sminuzzato di capriolo

Ecco come si fa

1. Guarnizione

2. Per iniziare, taglia a metà gli acini d'uva e togli i semi. Pulisci tutti i funghi e tagliali a fette. Taglia il sedano a fette spesse ca. 3 mm e fallo appassire brevemente con poca acqua e qualche fiocchetto di burro finché è al dente, poi scolalo. Sbuccia la cipolla e tagliala grossolanamente. Lava il prezzemolo e tritane finemente 2 cucchiai.
   Preriscalda il forno a 50°. Taglia la carne di capriolo a strisce nel senso della lunghezza e poi a fettine larghe ca. ½ cm. Condisci con sale e pepe e rosola brevemente su entrambi i lati in olio caldo in una padella. Poi toglila dalla padella e tienila in caldo nel forno. Nel fondo di cottura fai spumeggiare il burro, fai appassire la cipolla, versa il Madeira, il brandy e il vino e fai ridurre bene.
   Metti sul fuoco 2-3 l d'acqua fresca per la pasta e portala a ebollizione. Quando l'acqua bolle, aggiungi 1-1½ cucchiai di sale. Ora versa la panna nella riduzione e condisci con sale, pepe e ginepro macinato. Porta brevemente a ebollizione e poi frulla bene con il frullatore a immersione. Versa tutto in una ciotola e poi, attraverso un colino, di nuovo nella padella messa da parte e riporta a ebollizione.
   Cuoci i nidi di tagliatelle BSCHÜSSIG «al dente» secondo il tempo indicato sulla confezione (ca. 4-6 minuti). Scolali, saltali brevemente con poco burro e tienili in caldo.
   In una seconda padella fai spumeggiare 30 g di burro, fai appassire i funghi, aggiungi l'uva e le fette di sedano e falli rosolare. Condisci con sale e pepe e aggiungi metà del prezzemolo tritato.
   Metti la carne di capriolo nella salsa e lasciala insaporire 1 minuto. Impiatta lo sminuzzato di capriolo con le tagliatelle e la guarnizione, decora con un po' di prezzemolo e un rametto di rosmarino ciascuno

Buon appetito