Spätzli con zabaione alle noci

Ecco come si fa

1. Pasta

   Metti sul fuoco 2-3 l d'acqua fresca per la pasta e portala a ebollizione. Quando l'acqua bolle, aggiungi 1-1½ cucchiai di sale e poi gli Spätzli BSCHÜSSIG (gnocchetti all'uovo) e cuoci «al dente» secondo il tempo indicato sulla confezione (ca. 5-7 minuti). Per non mancare il momento giusto, imposta il timer sul tempo più breve e assaggia di tanto in tanto la consistenza della pasta. Quando è pronta, scola la pasta e aggiungi qualche fiocchetto di burro o, a piacere, un filo d'olio d'oliva, mescolando bene.

2. Salsa – zabaione

   Fai appassire leggermente le cipolle tritate nel burro e sfuma con il vino bianco. A fuoco medio fai ridurre
   il liquido della metà. Aggiungi i tuorli mescolando e montali a bagnomaria
   finché il composto diventa cremoso. Trita grossolanamente ¾ dei gherigli di noce, scaldali in una padella antiaderente senza grassi o nel microonde e incorporali agli Spätzli cotti.

   Completa lo zabaione con sale e pepe. Disponi gli Spätzli alle noci nel piatto e
   nappali con lo zabaione (nappare = velare leggermente la pietanza).

   Guarnisci con i gherigli di noce rimasti. Porta in tavola lo zabaione rimasto in una salsiera o in una ciotola, oppure servilo in una ciotolina sul piatto.

   Buon appetito