Pappardelle con straccetti di pollo in salsa di pomodoro, arancia e dragoncello

Ecco come si fa

1. Salsa & straccetti di pollo

   Sbuccia lo scalogno e 2 spicchi d'aglio e tritali finemente. Falli appassire nell'olio d'oliva (1 cucchiaio) finché sono morbidi. Aggiungi il
   concentrato di pomodoro e fallo appassire brevemente, sfuma con il vino bianco e lascia ridurre. Aggiungi il succo d'arancia e fai ridurre di nuovo della metà.
   Lava e pulisci i pomodori e tagliali a dadini. Mettili nella padella e condisci con sale, pepe macinato al momento, noce moscata, paprica piccante e un pizzico di zucchero. Stufa coperto ca. 15 min. finché sono morbidi, poi passali con un colino fine nella salsa ridotta.
   Trita finemente il dragoncello sott'aceto e aggiungilo alla salsa.

2. Pasta

   Metti sul fuoco 2-3 l d'acqua fresca per la pasta e portala a ebollizione. Quando l'acqua bolle, aggiungi 1-1½ cucchiai di sale e poi le pappardelle BSCHÜSSIG e cuoci «al dente» secondo il tempo indicato sulla confezione (ca. 7-9 minuti). Per non mancare il momento giusto, imposta il timer sul tempo più breve e assaggia di tanto in tanto la consistenza della pasta. Quando è pronta, scola la pasta e aggiungi qualche fiocchetto di burro o, a piacere, un filo d'olio d'oliva, mescolando bene.

   Taglia finemente i cipollotti (la parte verde a rondelle sottili), sbuccia l'aglio, tritalo finemente e fai appassire tutto nell'olio d'oliva rimasto. Condisci gli straccetti di pollo con sale, paprica e pepe bianco, aggiungili ai cipollotti e falli cuocere finché sono cotti.
   Mescola le pappardelle con la salsa e distribuiscile nei piatti. Disponi sopra gli straccetti di pollo e guarnisci con foglie di dragoncello tagliate grossolanamente.

   Buon appetito