Tagliatelle Premium & émincé de chevreuil
Ce qu’il vous faut
- 1/2 kgÉmincé de chevreuil tendre, pris dans le filet
- 500 gBSCHÜSSIG Premium Tagliatelle aux bolets ou au piment
- 1Oignon
- 4 c. à s.Huile de colza
- 1 c. à s.Beurre
- 2 c. à s.Eau-de-vie de vin (brandy)
- 2 c. à s.Madère
- 1¼ dlVin rouge
- 2.5 dlCrème (demi-crème ou crème entière, selon les goûts)
- Sel & poivre
- Genièvre moulu
- 11 bouquet de persil (à grandes feuilles), 4 petits brins de romarin
- 100 gChanterelles fraîches
- 150 gChampignons de Paris frais
- 50 gBolets frais
- 100 gRaisins (blancs et rouges mélangés)
- 150 gCéleri-branche
- 30 gBeurre
Et voici comment faire
Garniture
Pour la préparation, couper les raisins en deux et les épépiner. Nettoyer tous les champignons et les émincer. Couper le céleri-branche en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur et le faire étuver brièvement avec un peu d’eau et quelques noisettes de beurre jusqu’à ce qu’il soit al dente, puis l’égoutter. Peler l’oignon et le couper grossièrement. Laver le persil et en hacher finement l’équivalent de 2 c. à s.
Préchauffer le four à 50°. Couper la viande de chevreuil en bandes dans la longueur, puis en lamelles d’env. ½ cm de large. Saler, poivrer et saisir brièvement des deux côtés dans une poêle à l’huile chaude. Retirer ensuite de la poêle et réserver au chaud dans le four. Faire mousser le beurre dans les sucs de cuisson, y faire suer l’oignon, verser le madère, l’eau-de-vie et le vin et faire réduire fortement.
Porter à ébullition 2-3 l d’eau fraîche pour les pâtes. Lorsque l’eau bout, ajouter 1-1½ c. à s. de sel. Verser maintenant la crème dans la réduction et assaisonner de sel, de poivre et de genièvre moulu. Porter brièvement à ébullition, puis bien mixer au mixeur plongeant. Verser le tout dans un bol et le repasser à travers une passoire dans la poêle réservée, puis porter à nouveau à ébullition.
Cuire les nids de BSCHÜSSIG Tagliatelle « al dente » selon le temps indiqué sur l’emballage (env. 4-6 minutes). Égoutter, faire sauter brièvement dans un peu de beurre et réserver au chaud.
Dans une deuxième poêle, faire mousser 30 g de beurre, y faire suer les champignons, ajouter les raisins et les tranches de céleri et faire revenir. Saler, poivrer et ajouter la moitié du persil haché.
Ajouter la viande de chevreuil à la sauce et la laisser infuser 1 minute. Dresser l’émincé de chevreuil avec les tagliatelles et la garniture, garnir d’un peu de persil et d’un petit brin de romarin
Bon appétit
