Spätzli au sabayon aux noix

Et voici comment faire

1. Pâtes

   Porter à ébullition 2-3 l d’eau fraîche pour les pâtes. Lorsque l’eau bout, ajouter 1-1½ c. à s. de sel, puis les BSCHÜSSIG Spätzli, et les cuire « al dente » selon le temps indiqué sur l’emballage (env. 5-7 minutes). Pour ne pas manquer le bon moment, réglez le minuteur sur le temps le plus court et goûtez de temps en temps la consistance des pâtes. Une fois la cuisson atteinte, égoutter les pâtes, ajouter quelques noisettes de beurre ou, selon les goûts, un peu d’huile d’olive et mélanger.

2. Sauce – sabayon

   Faire légèrement étuver les oignons hachés dans le beurre et déglacer au vin blanc. Laisser réduire à feu moyen de
   moitié. Incorporer le jaune d’œuf en remuant et fouetter au bain-marie
   jusqu’à ce que la masse devienne crémeuse et mousseuse. Hacher grossièrement ¾ des cerneaux de noix, les chauffer dans une poêle antiadhésive sans matière grasse ou au micro-ondes et les mélanger aux Spätzli cuits.

   Assaisonner le sabayon de sel et de poivre. Dresser les Spätzli aux noix sur l’assiette et les
   napper de sabayon (napper = recouvrir légèrement le mets de sauce).

   Garnir avec le reste des cerneaux de noix. Servir le reste du sabayon à table dans une saucière ou un bol, ou dans un petit bol sur l’assiette.

   Bon appétit