Pappardelle & émincé de cerf
Ce qu’il vous faut
- 1/2 kgÉmincé de cerf tendre, pris dans le filet
- 450 gBSCHÜSSIG Premium Pappardelle 18 mm
- 1Oignon
- 4 c. à s.Huile de colza BSCHÜSSIG
- 1 c. à s.Beurre
- 2 c. à s.Eau-de-vie de vin (brandy)
- 2 c. à s.Madère
- 1¼ dlVin rouge
- 2.5 dlCrème (demi-crème ou crème entière, selon les goûts)
- Sel & poivre
- Genièvre moulu
- 1/21/2 bouquet de persil
- 100 gChanterelles
- 150 gChampignons de Paris
- 50 gBolets
- 100 gRaisins (blancs et rouges mélangés)
- 150 gCéleri-branche
- 1/2Bouquet de persil
- 4Petits brins de romarin
- 30 gBeurre
Et voici comment faire
Garniture
Pour la préparation, couper les raisins en deux et les épépiner. Nettoyer tous les champignons et les émincer. Couper le céleri-branche en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur et le faire étuver brièvement avec un peu d’eau et quelques noisettes de beurre jusqu’à ce qu’il soit al dente, puis l’égoutter. Peler l’oignon et le couper grossièrement. Laver le persil et le hacher finement. Préchauffer le four à 50°. Couper la viande de cerf en lamelles d’env. ½ cm de large. Saler, poivrer et saisir rapidement des deux côtés dans une poêle à l’huile chaude. Retirer ensuite de la poêle et réserver au chaud dans le four. Faire mousser le beurre dans les sucs de cuisson, y faire suer l’oignon, verser le madère, l’eau-de-vie et le vin et faire réduire. Verser la crème dans le jus réduit et assaisonner de sel, de poivre et de genièvre moulu. Porter brièvement à ébullition, puis verser le tout dans un bol et le repasser à travers une passoire dans la poêle.
Pâtes
Porter à ébullition 2-3 l d’eau fraîche pour les pâtes. Lorsque l’eau bout, ajouter 1-1½ c. à s. de sel, puis les nids de BSCHÜSSIG Pappardelle, et les cuire « al dente » selon le temps indiqué sur l’emballage (env. 7-9 minutes). Pour ne pas manquer le bon moment, réglez le minuteur sur le temps le plus court et goûtez de temps en temps la consistance des pâtes. Une fois la cuisson atteinte, égoutter les pâtes, les faire sauter brièvement dans un peu de beurre et les réserver au chaud. Dans une deuxième poêle, faire mousser 30 g de beurre, y faire suer les champignons, ajouter les raisins et les tranches de céleri et faire revenir. Saler, poivrer et ajouter la moitié du persil haché. Ajouter la viande de cerf à la sauce et la laisser infuser brièvement. Dresser l’émincé de cerf avec les pappardelle et la garniture, garnir d’un peu de persil et d’un petit brin de romarin.
Bon appétit
